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吳·現代潮菜(深圳店)
吳·現代潮菜(深圳店)
5
/5
21條評價
HK$1616
廣東菜/粵菜
目前營業
|
17:30-22:00
18928406222
深南大道9018號華僑城大廈E座E-101A
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這家很像現代美術館的“吳現代潮菜”看得到主人家慶祝的心血。房間里的壁紙都是來自日本的手工宣紙。散落在角落裡的石塊也是來自敘利亞的石雕。據說光是一間房的壁紙花費都超過了七萬元,可見裝修成本之高。回歸到味覺體驗上,吳現代潮菜的感覺是吳club的升級版和時尚版。潮汕人相信吃魚肚可以有滋補養生的作用,所以乾花膠在頂級食肆非常風行,但吳現代這裏端上來的卻是時尚的新貴,巨大的新鮮鰻魚螵。相對於乾貨的濃郁,新鮮的大魚螵口感彈牙,滋味清新。如果用佐酒來區分的話,傳統的魚肚應該搭配白蘭地或紅酒,而新鮮魚鰾完全可以來上一杯雪藏的勃艮第夏布利。傳統的炸粿也做了改良,重點當然不是上面那一小勺頂級的阿穆爾魚子醬。而是讓整個粿外層乾爽酥口。很多人喜歡吃粿的香味,卻對油膩膩的質感望而卻步,現在有了傳統問題的現代解決方案。傳統的硬菜依然品質紮實。呈現形式多費了一番功夫,肥碩的36個月獅頭鵝大鵝掌是我狂眼中愛的潮汕滷水,拆骨切條之後,就脫去了草莽江湖的狂野,變得斯文秀氣起來。現代潮菜的改良思路或許可以從佐酒的設計看出端倪,許多傳統的潮菜酒樓更適合喝乾邑及中國白酒,而吳現代的整體系統更適合葡萄酒的鑒賞搭配,氛圍的系統營造也由傳統的喜慶狂歡變做了禪意的恬靜美學。當然,現代性最大的價值在於不斷的自我迭代成長,這也是我對“吳現代潮菜”的期望,年輕真好。
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